Cream of Tomato Soup

1 medium, chopped sweet onion
2 cloves chopped of garlic
2 TBSP butter
2 cans diced tomatoes, undrained - 14 1/2 oz cans
2 large cans tomato puree
1 c. milk
2 tsp minced fresh rosemary
2 tsp dried basil (or fresh if you have it)
1/2 - 1 tsp paprika
8 oz cubed cream cheese

-Saute onions in butter in a very large soup pot, until nearly tender
- Add the garlic and gently saute until soft.
- Stir in everything else EXCEPT the cream cheese.
- Bring to a boil, then reduce heat, cover and simmer for 10 minutes.
-Puree the whole mixture, half the mixture or none of it, as you like
- Add cream cheese, stirring until melted.
- Serve immediately.

Makes approx 2 quarts, or 8 servings.

 

Comments

[Beck]

That sounds SO perfect for today....

[Niama Perrotte]

This looks good, I am going to try the Cream of Tomato Soup recipe.

[liavaloar]

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